Skip to content

আমার বিরানী জীবন

ব্লগারের প্রোফাইল ছবি




রাস্তা থেকে খুব সরু ও ছোট্ট গলি, তারপর দুটো তিনটে ধাপ নিচে নামতে হয়। ঘরে ঢোকার আগেই বিরানির গন্ধ মাথা জুড়ে একচ্ছত্র রাজত্ব করে। ওরা বসার কিছুক্ষণের মধ্যে দুটো প্লেট আসে, পোলাওয়ের ওপরে দুটো মুরগির রান। পাশে এনামেলের দুটো পিরিচে কলজে ও গিলা।’ এই ওরা হলো ওসমান আর তার বন্ধু শওকত। রায়সাহেব বাজারের ওদিক থেকে তারা যোগ দিয়েছিল এক বিশাল মিছিলে। কেমন ছিল সেই ধেয়ে আসা বিপুল জনতরঙ্গ? ‘মনে হয় ঢাকা শহর তার ৩৫০-৪০০ বছরের বুড়ো হাবড়া রোগা-পটকা লোনা-ধরা গতর ঝেরে উঠে ছুটতে শুরু করেছে।’ সেই ছুটন্ত ঢাকার সঙ্গে তারাও দুজন চলে এসেছিল বাবুবাজারের সামনে। তখনই শওকতের খিদে পায়। ওসমানের অবশ্য মিছিল ছেড়ে খেতে বসার আগ্রহ ছিল না। শওকতকে সে গুলিস্তানের ওদিকটায় ‘রেক্সে’র পরাটা-শিককাবাব খাওয়াতে চেয়েছিল। কিন্তু তার সাপটা জবাব, “শওকতকে ঠকানো অত সোজা নয়, ‘হু কেয়ার্স ফর পরোটা-শিককাব?’ চলেন পালোয়ানের দোকানে বিরানি মেরে দিই।”

না পাঠক উপরের কথাগুলা আমার দেখা কোন ঘটনা থেকে বর্ণনা করিনি পুরাটাই আখতারুজ্জামান ইলিয়াসের চিলেকোঠার সেপাই নামের উপন্যাস থেকে নেওয়া। এখানে ঔপন্যাসিক আইয়ুববিরোধী ১৯৬৯-এর গণ-অভ্যুত্থানের মিছিলের বর্ণনা দিয়েছেন। সেই মিছিলে অংশগ্রহণকারী দুই বন্ধু শওকত আর ওসমান খেতে গিয়েছিল সাইনু পালোয়ানের বিরানী । দেখা যাচ্ছে ভোজনরসিক বাংলার লোকদের কাছে বিরানীর একটা আলাদা স্থান আছে সব সময় যা ২০১১ সালে এসেও বিরানীর আবেদন বিন্দুমাত্র কমে যায়নি ।


বিরানী জিনিসটা আমার পছন্দের খানা খাদ্য, তবে বাংলাদেশে হাজির বিরানী আমার পছন্দের তালিকায় সবার উপরে পত্রিকায় পড়েছি তারা নাকি তাদের কাচ্চি বিরানী রান্না করতে খাটি সরিষা তেল ব্যবহার করে এজন্য তাদের বিরানী অনন্য হয় এছাড়া আমার বাসার পাশে স্বাদ তেহারি নামে একটা রেস্টুরেন্ট আছে এক সময় সেখানেও প্রচুর কাচ্চি বিরানী সাধিয়েছি কিন্তু জনপ্রিয়তা বাড়ার সাথে সাথে তাদের কাচ্চির দাম টাকার অংকে বৃদ্ধি পেলেও মান ও স্বাদের দিক দিয়ে সেই গ্রাফ নিম্নগামি হয়েছে বলেই মনে হয় ।

অনেকে পুরানা ঢাকার অমুক জায়গার তমুক চিপার বিরানী চেখে দেখার উপদেশ দিয়ে থাকেন বিজ্ঞের মতো না হলে নাকি জীবনটাই নাকি বৃথা হয়ে যাবে বলে অভিমত দেন আমি বৃথা জীবন চাই না তাই বিজ্ঞ লোকদের পরামর্শ শিরোধার্য করে নানা অজানা জায়গায় নানা স্বাদের বিরানী চেখে দেখার অভিযানে ঝাপিয়ে পড়ি সুযোগমতো, তবে সব সময় যে সেই পরামর্শ শুনে যে জীবন স্বার্থক হয়েছে তা কিন্তু না মাঝে মাঝে বিরানী খেয়ে পরামর্শদানকারিকে নিজ হাতে খুন করার ইচ্ছাও হয়েছে !


তবে আমার কাছে মনে হয় বেস্ট কাচ্চি বিরানী তৈরি হয় আমার মেঝো মামার বাসায় আমার এই প্রিয় মামা পুলিশে আছেন তিনি তার একমাত্র প্রিয় মেয়ের জন্মদিন অনুষ্ঠান করতে চাইলে নিজে গিয়ে বাজার হতে দেখে শুনে ছাগল কিনে নিয়ে আসেন জবাই প্রকৃয়া হতে আরম্ভ করে রন্ধন প্রকৃয়ায় বাবুর্চির উপর খবরদারি সব কিছু কঠোর ভাবে তদারকি করেন ফলাফল গরম গরম ধোঁয়া উঠা নরম ছাগ মাংস সমন্বিত বেহশতি বিরানী খাওয়ার মওকা মিলে এই কারনে উনার মেয়ের জন্মদিন কবে মিস হয়ে গেলো কিনা তা নিয়ে মনে হয় উনার থেকে আমার উৎকণ্ঠা বেশি থাকে সর্বদা !

দেশের বাইরেও অনেক জায়গায় বিরানী খাওয়ার সুযোগ হয়েছে , দেশে থাকতে দেশ এবং সানন্দা ম্যাগাজিনের পাঠক ......। এই লাইন পড়ে হয়তো আপনি হয়তো একটু ভিরমি খেয়েছেন মনে মনে বলছেন ব্যাটা ছেলে হয়ে আজাদ মাস্টার সানন্দা ম্যাগাজিনে নিয়ে কথা বলে কেন ! আসলে ভোজনরসিক এবং সেই সাথে রমণী ফটো রসিক হওয়ায় বাল্যকালে মায়ের সানন্দ ম্যাগাজিনে আমিও লুকিয়ে চুরিয়ে পড়তাম ( আসলে এই খানে দেখতাম শব্দ বেশি উপযুক্ত হবে ! )

যাই হোক ত্যানা পেচানি বাদ দিয়ে আবার বিরানীতে ব্যাক করি সানন্দা ম্যাগজিনে একবার কোলকাতার সিরাজ বিরানী নামে একটা দোকানের বিরানির ব্যাপক তারিফ করে পোস্ট দিয়েছিল সেই সাথে তাদের ঐতিহ্য মোতাবেক বিরানীর রঙিন ফটোও সেই পোস্ট পড়ে তো আমার মাথায় ভুত চাপালো এই সিরাজ বিরানী না খেতে পেলে বেঁচে থেকে কি লাভ !

তৎক্ষণাৎ সেই মনকামনা বাস্তবায়নের সুযোগ না পেলেও কয়েক বছর পরে ইশ্বর আমার প্রতি সদয় হোন , একটা দরকারি কাজে কোলকাতায় আমার পায়ের ধুলি পড়া জরুরী হয়ে উঠে , সব কাজ যখন মিটিয়ে ফেলেছি এবং ভাবছি অফ সময় কিভাবে কাজে লাগাবো সেই সময় সানন্দা ম্যাগাজিনের সিরাজ বিরানী নিয়ে করা কাভার ষ্টোরি মাথায় এসে যেন বাড়ি দেয় কৈশোর বয়সে করা সংকল্প যেন বুকে বুলেটর মতো বাড়ি দেয় তাই আর দেরি না করে আমি যে গেষ্ট হাউজে ছিলাম সেখানকার রিসেপসনে যে বসে তাকে ত্যক্ত বিরক্ত করে অবশেষে সিরাজ বিরানী লোকেসন বের করে ফেলতে সক্ষম হই এবং একটা কোলকাতার বিখ্যাত হলুদ ট্যাক্সি যোগাড় করে সিরাজ বিরানী খাওয়ার অভিযানে নেমে পড়ি


এই পর্যন্ত পড়ে পাঠকেরা হয়তো ভাবছেন এতো সাধের সিরাজ বিরানী খেয়ে আমি হয়তো এখন তৃপ্তির ঢেকুর ফেলব না পাঠক এই কাহিনীর হ্যাপি এণ্ড ছিল না
সিরাজ বিরানী ঠিকই অর্ডার দিয়েছিলাম কিন্তু বিরানীর নামে বিশাল বড় আলুর টুকরা সহযোগে বাসমতির ভাত সাথে কিছু মাংসের টুকরা এলো তা এতোই শুকনো ছিল তা বার বার গিলতে আমাকে পানিয় থাম্বস আপের হেল্প নিতে হয়েছিল!

আসলে বাংলাদেশে বিরানীগুলা একটু ভেজা প্রকৃতির হয়ে এবং তা আমরা মাংসের ঝোল সহযোগে খেয়ে অভ্যস্ত ভারতে বিরানী মসলাদার শুকনো ধরনের হয়ে থাকে অস্ট্রেলীয়াতে একটা আফগান রেস্টুরেন্ট এ ঢুকে বিরানী খেয়ে এই একই কথা আবার আমার মনে হয়েছিল ।

এভাবেই নানা ধরনের বিরানীর স্বাদ নিতে নিতে জীবন ভালো কেটে যাচ্ছে ভবিষ্যৎতে সৌদি আরবে নাকি এক ধরনের বিরানী পাওয়া যায় যাকে খেপসা বলে তা চেখে দেখার শখ আছে এছাড়া বাংলাদেশ বিমানের আন্তর্জাতিক ফ্ল্যাইটে নাকি তিন বেলাই কাচ্চি সার্ভ করে তাও চেকে দেখার ইচ্ছা আছে । এই বিরানী নিয়ে লেখাটা আমি আরিফ জেবতিক ভাইরে উৎসর্গ করলাম কারন তিনি কালকে ফেসবুকে মেসেজ দিয়ে সকলকে স্মরণ করিয়ে দিলেন আজকে ২৮ শে অক্টোবর কাচ্চি দিবস এবং সকলে কাচ্চি বিরানী নিয়ে লেখা দিতে আহবান করলেন।

মন্তব্য


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

smile :) :-) :) smile :) :-)


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

:Cool

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

যাদের জন্য বিরিয়ানি আয়োজন তারা কেউ নাইক্কা


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

ওরা আসবে চুপি চুপি

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

হা হা হা হা হা হা হা ------- তাইতো বলি হাড়ি ফাকা হয়ে যাইতেছে ক্যান


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

smile :) :-) smile :) :-) smile :) :-)

.
.
__________________
অপণা মাংশেঁ হরিণা বৈরী।


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

Innocent

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

মাষ্টার সাব, আমি যে বিরানী ভালা পাইনা. . . অন্য কিছু আছেনি ?

------------------------------------------------------------------------------------------------
এই ব্লগটারে ভালোবাসি... আসি বা না আসি,থাকি বা না থাকি... নেটে এইটাই আমার নিজের ঘরবাড়ি।


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি




কাবাব করে পরোটা নান দিয়ে খেয়ে দেখতে পারেন

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

জিভে জল . . .

------------------------------------------------------------------------------------------------
এই ব্লগটারে ভালোবাসি... আসি বা না আসি,থাকি বা না থাকি... নেটে এইটাই আমার নিজের ঘরবাড়ি।


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

নাহ আজ যশোরের নুরু হোটেলে না গেলে হচ্ছে না (লোল পরার ইমো)

___________
জয় বাংলা,জয় বঙ্গবন্ধু


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

শখের তোলা আশি টাকা জলদি যান

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

গরমা-গরম ব্রিরানির ঘ্রাণ পাইলাম। smile :) :-)


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

কথায় আছে ঘ্রানেই অর্ধ ভোজন Wink

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

এভাবেই নানা ধরনের বিরানীর স্বাদ নিতে নিতে জীবন ভালো কেটে যাচ্ছে ভবিষ্যৎতে সৌদি আরবে নাকি এক ধরনের বিরানী পাওয়া যায় যাকে খামসা বলে তা চেখে দেখার শখ আছে


মাষ্টার সাব, এইটা সম্ভবত খেবসা / খেপসা হবে। যদি না ওই নামে (খামসা) অন্য কোন বিরিয়ানী থাকে। smile :) :-)

*************************************************************************************
আমি অতো তাড়াতাড়ি কোথাও যেতে চাই না;
আমার জীবন যা চায় সেখানে হেঁটে হেঁটে পৌঁছুবার সময় আছে,
পৌঁছে অনেকক্ষণ বসে অপেক্ষা করবার অবসর আছে।


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

আপনার উচ্চারন ঠিক আছে সংশোধন করে দিচ্ছি ধন্যবাদ ।

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

হাজীর বিরিয়ানি ইজ দ্য বেস্ট।

======================================================
তোমায় ভালবাসা ছাড়া আর কোন উপায় নাই,তাই কেবলি ভালবেসে যাই.........


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

সহমত অন্যরকম একটা স্বাদ আছে ।

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

খাবসাকে বিরিয়ানি বলা আর টাটা ন্যানোকে লিমোজিন বলা এক কথা smile :) :-)

আহা! কতদিন কাচ্চি খাইনি!! শাল পাতার বাটিতে হাজির বিরিয়ানি খাইনি!! অনেক জায়াগার বিরিয়ানি খেলাম, কিন্তু ঢাকার কাচ্চির তুলনা হয় না।

__
দুই ধরন ধরণীর অধিবাসীর--
যাদের বুদ্ধি আছে, নাই ধর্ম,
আর যাদের ধর্ম আছে, অভাব বুদ্ধির।
--একাদশ শতকের অন্ধ আরব কবি আবুল 'আলা আল-মা'আররি।


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

আসলে উইকি পেইজে খাবসাকে নিয়ে লেখা পড়া এবং ছবি দেখা ছাড়া বাস্তব আইডিয়া নেই ব্লগে যখন আজকে খালি খানা খাদ্য নিয়ে আলোচনা হচ্ছে খাবসাকে নিয়ে একটা পোস্ট দিয়ে ফেলুন ।

আপনার সাথে সহমত ঢাকার বিরিয়ানি উপর বিরিয়ানি হয় না ।

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

খাবসা নিয়ে পোস্ট দিলে বিরিয়ানির অমর্যাদা হবে smile :) :-) তাই মন্তব্যেই লিখছি। খাবসা খাওয়া চলে, কিন্তু বিরিয়ানির সাথে তুলনা করা চলে নয়া। স্বাদের কথা বাদ দিই, বিরিয়ানির সংস্কৃত, অভিজাত ভাবটাও খাবসায় নেই। উইকিপিডিয়া থেকেঃ

Kabsa (Arabic: كبسة‎ kabsah) is a family of rice dishes that are served mostly in Saudi Arabia — where it is commonly regarded as a national dish — and the other Arab states of the Persian Gulf. Kabsa, though, is believed to be indigenous to Yemen. In places like Qatar, the United Arab Emirates, Bahrain and Kuwait the dish is popularly known as machbūs (Arabic: مكبوس‎), but is served mostly in the same way.

These dishes are mainly made from a mixture of spices, rice (usually long-grain basmati), meat and vegetables. There are many kinds of kabsa and each kind has a uniqueness about it. Pre-mixed kabsa spices are now available under several brand names. These reduce preparation time but may have a flavour distinct from traditional kabsa. The spices used in kabsa are largely responsible for its taste; these are generally black pepper, cloves, cardamom, saffron, cinnamon, black lime, bay leaves and nutmeg. The main ingredient that accompanies the spices is the meat, such as chicken, goat, lamb, camel, or sometimes beef, fish, and shrimp. In chicken machbūs, a whole chicken is used. The spices, rice and meat may be augmented with almonds, pine nuts, onions and raisins. The dish can be garnished with ḥashū (Arabic: حشو‎) and served hot with daqqūs (Arabic: دقوس‎) — home-made tomato sauce.

Meat for kabsa can be cooked in various ways. A popular way of preparing meat is called mandi. This is an ancient technique, whereby meat is barbecued in a deep hole in the ground that is covered while the meat cooks. Another way of preparing and serving meat for kabsa is mathbi, where seasoned meat is grilled on flat stones that are placed on top of burning embers. A third technique, madghūt, involves cooking the meat in a Pressure cooker.

__
দুই ধরন ধরণীর অধিবাসীর--
যাদের বুদ্ধি আছে, নাই ধর্ম,
আর যাদের ধর্ম আছে, অভাব বুদ্ধির।
--একাদশ শতকের অন্ধ আরব কবি আবুল 'আলা আল-মা'আররি।


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

প্রথম যেবার খেবসা খাই। বমি ভাব দমন করতে বহুত কসরত করতে হইছিল। পরে অবশ্য বহুবার খেয়েছি। তবে রাধুনির রকমফেরে ভাল স্বাদও পাইছি কয়েকবার।

তেহরানে ২০০৯ সালে খাইছি চেলোকাবাব। এটা প্রায় বিরিয়ানির মত, তবে স্বাদ ভাল না। তবে তেহরানে পনির সহযোহে কয়েকপ্রকার পাতা(ঘাসও ছিল) সবাই খুব খায়। প্রথমে মনে হয়েছিল গরু-ছাগলের খাবার কেনো ফাইভস্টারে। পরে এর মর্ম বুঝে আমিও পাতাভোজী হই। সেখানে আরো ছিল সুতা জিলাপি এবং খেজুর মিস্টি।

এক অনুষ্ঠানে দেখি একজন গোলাপের পাপড়ি সাবাড় কর্ছে। আমিও খেয়ে দেখি স্বাদ মন্দ না। হাজার হলেও ইরানি গোলাব বলে কথা। Laughing out loud

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ন্যায়ের কথা বলতে আমায় কহ যে
যায় না বলা এমন কথা সহজে


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

হায় বিরিয়ানি !
আজ রক্তচাপের কারণে তুমি কেবলি ছবি !
ভুলেও সিরাজের বিরিয়ানি কে জাতের ভাববেন না ,বর্তমানে আমিনা বা সিরাজ জাহান্নামে গ্যাছে এর থেকে জিশান বা অর্সানাল এখন বাজার কাপাচ্ছে


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

বলেন কি ? তাইলে আর কি করবেন কিছুদিন তিতা করলা দিয়া চালান মাঝে মাঝে লুকিয়ে চুরিয়ে নিয়মের ব্যতয় কইরেন

জিশান বা অর্সানাল চিনি না এই নিয়ে পরে একটা পোস্ট দ্যান !

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

এবং সেই সাথে রমণী ফটো রসিক হওয়ায়


দলে আরেকজন পাইলাম

___________________
------------------------------
শ্লোগান আমার কন্ঠের গান, প্রতিবাদ মুখের বোল
বিদ্রোহ আজ ধমনীতে উষ্ণ রক্তের তান্ডব নৃত্য।।
দূর্জয় গেরিলার বাহুর প্রতাপে হবে অস্থির চঞ্চল প্রলয়
একজন সূর্যসেনের রক্তস্রোতে হবে সহস্র নবীন সূর্যোদয়।।


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

হা হা

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

বিরিয়ানি রান্না! জব্বর মজা!! আরেকটু খাই!!!

----------------------------
ক্ষুধার রাজ্যে পৃথিবী গদ্যময়


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

বেশি খাইলে কিন্তু প্যান্টের বেল্ট খুলতে হবে !

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

তাহলে শেষ'তক্ কোন বিরিয়ানী বেহেশতে গেলেও খেতে চাইবেন বলে ঠিক করলেন? একটু চেখে দেখতে চাই।

Arif


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

৭০ জনরে দিয়া ডেইলি ৭০ ভ্যারাটির পাকের দায়িত্বে দিব Laughing out loud বেহস্তে তো সব অফুরন্ত কাজেই হিসাবের কোন চিন্তা ভাবনা নাই

আপনে তো দোযখে থাকবেন তবে টেনশন নিয়ে না আমার এক হুর প্রত্যেকদিন টিফিন ক্যারিয়ারে করে আপনারে বিরানি সাপ্লাই দিবে Cool

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

পোষ্ট দেখেই ক্ষুধা লেগে গেছে।

....................................................................................


আমরা ছুডলোক, গালিবাজ। জামাত শিবির ছাগুর বিরুদ্ধে গালাগালি করেই যাব, প্রতিরোধ করেই যাব। সুশীলতার মায়েরে বাপ। আমরা ছাগু ও সুশীলদের উত্তমরূপে গদাম দিয়ে থাকি


ব্লগারের প্রোফাইল ছবি

পোস্ট লিখার পর আমি বিরানির যোগান করতে ঘর হতে বের হয়ে গিয়েছিলাম !

____________________________________
একটা টাইম মেশিন দরকার ছিল, কেউ কি ধার দিবেন ?

glqxz9283 sfy39587p07